もう閉店してしまったけど、函館に「昭和苑」てラーメン屋さんがあってね。
チャーシューが美味いって話を聞いて、だいぶ前に行ってきたことがある。
いや～、噂の通りホント美味かった(“´∀｀)b
豚肉の臭みは全然なく、程良い香ばしさがあって、
タレの味が中まで程よく浸み込んで、歯ごたえがしっかりしていて、
ちょっと他では食べた事の無いものだった。
それに近いものを作りたくて紆余曲折の末、偶然できあがった作り方が、
まず紅茶で煮てからタレに浸すと言うもの。
中華料理ではウーロン茶で煮るやり方があるけど、ちょっと風味が強すぎる気がして、
紅茶に代えてやってみたら、これがビッタシはまったのだ(￣ー￣)
紅茶で煮てタレに漬けるチャーシュー
【材料】
・豚バラ肉：2ブロック（今回脂身が少ないバラを仕入れられたのでバラにしたが、部位はどこでも良い）
・水：肉が浸る量
・紅茶ティーバッグ：2個（肉の量で調整してね）
【漬けダレ】
・醬油：200ml
・味醂：100ml
・酒：100ml
・酢：50ml
※この醬油：味醂：酒：酢=4：2：2：1っていうのは、韓国のマッカンジャン（味醬油）を作る時の配合。
これがチャーシューになまら合うのだ!!
【作り方】
ブロック肉はいつもの通り、まずは血抜きだ。
ボウルにたっぷりの水を張って、１時間ほど血抜きする。
血抜きが済んだら、水気をキッチンペーパーで拭き取って圧力鍋へ。
ひたひたの水とティーバッグを加えて蓋をして点火。
シューッと鳴ったら１２分加圧し、自然放置。
※加圧時間は鍋によって調整してね。だいたい10～15分程度でOKなはず(´罒`)✧
煮終わると、焼いたみたいな色合いになってるんだわ。
紅茶の匂いはしてるけど、タレに漬けると消えるから大丈夫。
タレは全部鍋に入れて一度煮切ってから冷まして保存容器へ。
そこに肉を漬け込んでね。
今回は肉が多かったので、２回に分けて漬けた。
一晩漬けたらしっかり味が浸み込むので完成～!!
※この漬けダレは、5日～１週間に一度火を入れて、１５秒ほど沸騰させたら、ずっと使えるよ。
嵩が減って来たら、同じ割合で少しずつ足して沸かせばOK～♪
それを取り出してラップにくるんで更に一晩冷蔵庫に置くと、
身が締まって切り易くなるよ♪
今回は少し厚めに切って、１枚ずつラップにくるんで冷凍保存じゃ～＼(^o^)／
縁の色が焼きチャーシューの様になってて、見た目もまた良し!!
あの昭和苑のストレートな美味さが味わえるチャーシューの完成だ～(vﾟｰﾟ)ﾊ(ﾟ▽ﾟv)
バラとか肩ロースで作ると、
ラーメンに入れた時に脂身がトロッとして、いい感じなんだな～、これが(´罒`)✧
簡単にできて超美味いから、是非ともやってみてけさまい!!
へば、まだにし～(@^^)/~~~