全羅北道の鷹匠

鷹匠（たかじょう）。
鷹を飼育・訓練し、野に放って野鳥やウサギなどの狩猟を行う人。
鷹匠が行う狩りの事を「鷹狩り」という。
日本にも鷹狩りはあり、それは百済の酒君（さけのきみ）により伝えられた。
ころはあの仁徳天皇の時代。

現在日本に残る鷹匠は一人。
韓国には二人の鷹匠がいて、そのうちの一人が、
「韓国人の食卓」（2011年3月17日放送）で紹介されていた、
全裸北道・鎮安郡の朴正午：박정오（パク・ジョンオ）氏である。
番組の主題は「雉の食卓」だったが、ここでは中で触れられていた鷹匠の鷹狩りを紹介したい。

ユネスコに登録されている、韓国無形文化財の鷹匠・朴正午氏

番組では鷹匠の鷹狩りについての説明もあった。
狩りは鷹匠一人ではなく複数で行う。
周囲を見渡せる高台に鷹匠と見張りが立ち、
高台の下には声や物音で獲物を追い立てる勢子（せこ）を数名配置。

まず狩猟犬が雉の匂いを嗅ぎつけ尾を振る。

狩猟犬の尾の合図を目にした勢子が、すかさず勢い込んで雉を追い立てる。
追われて藪から飛び出した雉が鷹匠と鷹の目の前を横切る。

鷹匠が鷹を放つ。

雉（右）を追う鷹。

見事に仕留めた。

見張りが鷹と雉の着地した場所を鷹匠に知らせる。
鷹匠が現場に着くと、鷹が雉を押さえつけて羽を毟り始めていた。

このままだと雉の肉を食べ始めるので、鷹匠が右手に持った鶏肉で鷹を誘い…

鷹に鶏肉を食ませながら、左手で雉を背後に隠す。

これで今回の雉を相手の鷹狩りは終了だ。

集落に持ち帰った雉を料理する。
雉を大鍋で煮込み、茹で上がったら身は割き、骨は鍋に戻してさらに煮込む。
濃厚なスープが取れたら、丼に茹でたククスを盛り、熱々のスープを注ぎ、
ほぐした身とネギを載せて’꿩국수’（クォンククス：雉ククス）の完成～♪

さて、この鷹狩りだが、これには三不（3つの禁止事項）があると、
鷹匠のパク・ジョンオ氏が教えてくれた。
「雨の日、強風が吹く時、日没直前。その時は絶対に狩りをしません。
雨が降れば翼が濡れるからやらず、
風が強く吹く時はキジを追って行って強風に羽根を煽られ
鷹がひっくり返れば、キジを追わずに遠く飛んでいってしまうんです。
その時は鷹を逃します。
日没直前の場合は、日陰のようなところに鷹が飛んだら見えません。
だから絶対に狩りをしないんです」

1日の内に鷹を手から離すのは、食事の時とトイレの時のたった二回だけだという。
「それ以外の時間はずっとそばにいて鷹と交流するのです」と話す鷹匠。
見事な連携の鷹狩りは、鷹と鷹匠の間の愛情と信頼があってこそ完結するのだろう。
鎮安郡の鷹匠が教えてくれたのは「愛情と信頼」の大切さだった。