この辺りのスーパーではめったに手に入らない牛すね肉。
コープさっぽろのトドックのカタログに出てたから買った。
そいつを使ってさっぱり系のポトフを作ってみたよ(´罒`)✧
柚子胡椒で食べる牛すね肉と根菜のポトフ
【材料】
・牛すね肉：350g
・人参：1本
・大根：10センチ
・蓮根：200g
・ジャガイモ：3個(煮崩れしにくいメイクイーンを使用)
・玉ねぎ：1個
・牛すね肉下茹で水：適宜
■スープ材料
・水
・昆布：10センチ
・あご粉末：小さじ1/2
・干し椎茸粉末：小さじ1/2
・おろしにんにく：大さじ1
・ローリエ：2枚
・塩：適宜
【作り方】
例のごとく、塊肉はまずボウルにタップリ張った水で1時間ほど血抜き。
本煮込みの前に下茹でで臭みと脂とり!!
水がガッツリ濁るようだったら途中で水をとっ替えて、
1時間経ったらキッチンペーパーなどで水気を拭き取って、
アクをとりながら下茹で10分!!
茹でてる間に他の材料を用意しちゃおう。
圧力鍋で煮るから、食べごたえがある様に大き目にカット。
昆布と出汁パックに入れたアゴ出汁。
肉の下茹でが終わったら、サッと水洗いして食べやすい大きさに切る。
2回に分けて圧力鍋で加圧!!
さぁ、そしたら煮込みだよ♪
まずは圧力鍋に肉、昆布、出汁パック、葉脈に切れ目を入れたローリエを入れて、
水600mlを加えて蓋をして点火。シューッと鳴ったら10分加圧で、加圧後自然放置。
圧が下がったら、今度は野菜とおろしにんにくを加えて3分加圧し、自然放置。
※加圧時間は圧力鍋によって違うので、調整してね。
圧が下がったら、仕上げだよ～♪
弱火で数分コトコト煮込みながら塩で調味してね。
柚子胡椒で頂くので、薄めの味付けでOK!!
うっすら塩味が付いたら完成～＼(^o^)／
今回は、友人からもらったファインドニューズの柚子胡椒で頂きました～(^^♪
洋風の料理だけど、出汁は魚介系でOKだし、ローリエとの相性も(“´∀｀)bｸﾞｯ!
市販のブイヨンやコンソメなんか使わなくても、
材料から出る旨味で十分に美味いポトフに仕上がるよ。
寒い冬の夜に是非やってみてね～!!
へば、まだにし～(@^^)/~~~