市販のハム、ソーセージ、ベーコンは、
しっかりした表示が無い限り、どこ産の肉を使っているのか、
燻製に使うチップもどこ産のものなのか全く不明だし、
何よりほとんどのものは添加物がもれなくついて来る。
そーゆーの嫌だから、俺は出来る限り手作りする。
今回は手作りのパストラミポークを紹介するよ。
日数はかかるけど、仕事は簡単だからやってみてね。
縛って茹でて焼いて作るパストラミポーク
【材料】
・豚肩ロースブロック：約500gのもの2個
■下味材料
・塩：30g
・砂糖：大さじ2（塩も砂糖も天然ものを使おう）
・オリ―ブオイル：大さじ1
・清酒：大さじ1（ワイン好きはワインを使ってもOK）
■仕上げ材料
・黒粒コショー：適宜
・ハーブミックス：適宜
【作り方】
まんずはいつもの通り血抜きをするべ～。
ボウルにタップリの水を張って、1時間ほど浸ける。
途中で水が濁るようなら取り替えてね。
この間に味付け材料をば。
塩は肉の重量のだいたい３％。
今回は約１キロの肉なので、塩は30gね。
そこに他の材料も加えて混ぜてけさい。
１時間経ったらボウルから肉を取り出して、
キッチンペーパーで水分を拭き取り、フォークでグサグサ!!
そしたら味付け材料を丁寧に塗り込んで保存袋へ。
この状態で冷蔵庫に入れて２日間放置。
１日経ったら上下をひっくり返してね。
包んで縛って茹でるのじゃ～!!(´罒`)✧
２日後、肉を取り出してラップでピチッと包み込んでね。
この間に鍋にお湯を沸かしておこう(^^♪
ラップは２重にした方が密閉性が高くなるよ。
次にタコ糸でしっかりと縛る。
※縛り方が分からない人は、youtube検索で出て来るよ(^^
お湯が沸いたら、弱火で２０分程茹でてね～。
20分経ったら火を止めて、そのまま冷めるまで蓋をしておく。
余熱でじっくり中まで火を通す作戦(´罒`)✧
焼きを入れて仕上げなのだ!!
冷めたら肉を取り出して…
黒コショーをガリガリやって、ハーブミックスもまぶして…
クッキングシートを敷いた天板にのせて、
170度で10分程予熱したオーブンで、
片面5分ずつ、計10分焼き目をつけて仕上げるど～!!
ヒャッホゥ～♪ 焼き上がり～＼(^o^)／
冷めたらラップでくるんで冷蔵庫で一晩おいて、
それからよく研いだ包丁で切り分けよう。
からしをつけてそのまま食べてもいいし、麺類の具にもバッチリ!!
おススメは玉ねぎのスライスとピックルスと一緒にサンドイッチ!!(vﾟｰﾟ)ﾊ(ﾟ▽ﾟv)
日数は全部で3日かかるけど、調理にかける手間暇は大したことないっしょ?
良さげなブロック肉を見つけたら、是非やってみてけろけろ～♪
つーことで、今回は手作りパストラミポークを紹介しました。
へば、まだにし～(@^^)/~~~