韓国は釜山の心の姉にキムチ作りを教わった当時は、
白菜、大根、胡瓜のキムチだけがレパートリーだった。
その後は自分で色々調べて、色んな野菜のキムチを漬けられるようになった。
ヌナ ボゴイッソ?（姉さん、見てた?）
その中で、豚肉料理にピッタリの一品がニラキムチ。
これは凄い!!
ニラ単体でもかなりエネルギッシュだが、
そのニラをさらにパワーアップさせまくるニラキムチだよ～ん(￣∇￣)v
【材料】
・ニラ：10束（ここでは農薬使用量の少ない知内産の「北の華」、1束100gを使用）
・下漬け用カナリエキス：100ml
■キムチヤンニョム
・韓国唐辛子（中挽き）：80g
・種子島産キビ砂糖：大さじ1
・おろしニンニク：大さじ3
・おろし生姜：大さじ1
・天然塩：小さじ1
・梅エキス：大さじ1
※砂糖は天然のものならなんでも。梅エキスが無い場合はハチミツ大さじ1/2でもOK。
【作り方】
材料をしっかりと洗いますよ!!
「北の華」は農薬使用量が少ないと言ってもしっかり洗いまっせ～。
でっかいボウルで浄水をかけ流しながら、1本1本丁寧にキュッキュと。
今回はSARS-COV-2の心配もあるので、
いつもより丁寧に2回洗って、ザルに上げて水切り。
しかぁ～し!! これだけでは終われない。
ネットに紫外線殺菌器を入れて上から吊るして照射(￣ー￣)
これを位置を変えて裏表で計40分。
下漬けはカナリエキスで!!
さぁ、殺菌が終わって、次は下漬けだよ。
他の野菜みたいに塩で下漬けすると、ニラが固くなってしまうので、
ニラキムチの場合は、カナリエキスを使って下漬け。
バットにニラを並べたら、全体に回しかけて上下を入れ替えたりしながら20分置いてね。
下漬けの間にキムチヤンニョム作り。
ボウルで材料を全部混ぜて、
最後に下漬けでニラにかけたカナリエキスも
バットから移してしっかりと混ぜ込んでね～。
本漬けは丁寧にヤンニョムを塗り込んでね(^^
さぁ、いよいよ本漬けだよ～。
ニラを6～7本束ねたら、根っこの方にタップリヤンニョムをすり込んで、
葉の方に向かってやさしく延ばしてってちょーだい。
それを延々繰り返してね。優しく、丁寧にね♪
ヤンニョムの塗り込みが終わったら、30分程度放置。
それでニラがしっとりとしてくるから、
そしたら6～7本の束を、写真みたいな感じでクルッと結んでけさまい。
これを、丸い部分と茎の部分を上手い事組み合わせて保存容器にIN!!!
これでパワー満載のニラキムチが完成～＼(^o^)／
完成なんだけど、食べるのはこれを室温で1日～2日置いて熟成させてから。
ニラのパワーに負けそうな人は、更に1日～2日発酵・熟成させてから頂きましょう。
このニラのキムチはねぇ、単独で食ってももちろん激ウマなんだけど、
サムギョブサル（豚バラ肉の焼肉）その他、豚肉料理にピッタリなんだわ。
部位はどこでもいいから、豚肉をシンプルに塩胡椒で焼いて、
刻んだニラキムチをのっけて食べてごらん(^^♪
どうなるかは言わないよ～www
へば、まだにし～(@^^)/~~~