肉売り場でいい感じの豚バラ肉が目に入ったら
ホロホロの「東坡肉(トンポウロウ)」が頭に浮かぶのは俺だけ???
まぁそれはどうでもいいんだけどさ(^^;
作りたくなっちゃうのよね～、素性の良い三枚肉を見かけると(￣ー￣)
圧力鍋を使うと、時間も節約、ガス代も節約で、専門店の味が出せるんだど～♪
激ウマ東坡肉の作り方
【材料】
・豚バラ肉：500g
・お湯：1カップ程度
■煮込み材料
・水：300ml
・醬油：大さじ3
・酒：50ml
・砂糖：今回は甘味の黒砂糖を大さじ2～3くらい。普通の天然の砂糖でももちろんOK。精製糖はダメ。
・ニンニク：2片
・生姜：一かけ
・八角：1片
・昆布：10センチ角
【作り方】
まずはここのレシピ記事恒例の血抜きですな (￣ー￣)
バラ肉のブロックを5～6センチ長さに切り分けて、
ボウルにたっぷりの水を張ったら30分～1時間ほど浸けて血抜き～。
焼きを入れて脂を落とし煮崩れを防ごう!!
血抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を拭き取って、
フライパンに油を引かずに全体に焼き色がつくまで焼く。
脂が出てきたらその都度キッチンペーパーなどで拭きとってけさまい。
ほんでもってここでの仕上げに、1カップ程度のお湯をまわしかけて、
臭みや余計な脂を取っちゃおう!!
化調は使わず昆布で旨味を!!
そしたら圧力鍋に肉を移して、煮込み材料を投入。
ニンニクと生姜は薄切りにしてね。
粉末の鶏ガラスープとか出汁の素なんてものは使わない様に。
昆布で自然な旨味が十二分に出るからね (“´∀｀)b
煮込みに入るよ～。
蓋をして強火にかけて、シューッと鳴ったら弱火で30分加圧して自然放置。
圧が下がったら蓋を開けて、
浮いてる脂をすくい取ってから肉を取り出そう。
練りからしを添えたら完成～♪＼(^o^)／
口に入れるとホロホロっと崩れる食感がたまらない!!
出汁も砂糖も天然のものだから、自然の味わいがまた最高～♪
普通の鍋だったら2時間近くはコトコトと煮込まなきゃならない東坡肉も、
圧力鍋だと30分の加圧で出来ちゃうよ～(´罒`)✧
ご飯が何杯でも行けそうなホロホロトンポウロウ、是非やってみてね～!!
へば、まだにし～(@^^)/~~~