レシピアーカイブ - 4ページ目 (7ページ中)

味噌ラーメン　家庭で無化調、本格派!!

自家製粉末ダシと材料を数分煮込めば、化学調味料要らずでちゃんと美味しいラーメンスープが作れる。豚骨や鶏ガラからスープを取る手間を省いて、尚且つ自然な旨味が味わえる味噌ラーメン。具材やトッピングはお好みでアレンジ色々。水溶き片栗でトロミをつけても("´∀｀)bｸﾞｯ!

ちょっとだけ手間をかければ、化学調味料なんか使わなくても美味しいスープが作れるから。自分で取ったスープで大豆もやしを煮て、そのスープでスープご飯を作る。こういうのが本当の贅沢。トッピングはここに書いた以外でも、刻んだ叉焼、日本の漬物でもOK!!

酸っぱくなったキムチを使って、一人ランチにチャチャッと作れちゃうキムチビビン素麺。具材は冷蔵庫にあるものでOK。自由に組み合わせて、自分らしいビビン素麺を作ってみてね。酸っぱいキムチとコチュジャンと砂糖のコラボで、甘辛酸っぱい楽しい味わいが楽しめるよ～♪

タレさえ上手い事作れりゃ、あとは一晩漬けこんでオーブンで焼くだけ。タレなんてもんは、だいたいがしょっぱさと甘さのバランス。そこにニンニクや生姜、玉ねぎなんかの旨味や香りを加えて、お好みで辛みもチラッと入れてあげれば、だいたい上手くいくもんだ。ささ、やろうやろう♪

俺が書いてるレシピに、時々「梅エキス」ってのが出て来るから、「ん?　なんだべ、梅エキスって?」と思っている人もいるべね。まぁ、料理っ...

ご飯のおかずに、酒の肴に。そして脂っこい料理の付け合わせには抜群の相性の良さを誇るのが、この玉ねぎの醤油漬け。さっぱりとした甘さが、口の中を爽やかにしてくれるよ。煮切ったタレに漬けこむだけで出来上がるから簡単で、しかも漬けちゃったら日持ちする優れものだよ～!!

シンプルな味わいのチャーシューが美味かった函館のラーメン店「昭和苑」の味を再現したくてあれこれやっていたら偶然近づけた作り方。紅茶で豚肉の臭みを消し、焼いたような香ばしさを加え、一晩タレに漬けて味を決めるといういたって簡単なレシピ。でも抜群に美味いのだ!!

鶏レッグを使って、参鶏湯風に。でも野菜も沢山摂りたいので、仕上げは水炊きにして、野菜もタップリいただきます。最初に圧力鍋で煮込むから、鶏レッグはホロホロのトロトロ。ナツメやクコの実もいい風味をつけてくれて、簡単だけど滋養たっぷりの水炊きが完成～♪

濃厚な出汁を少量の材料から取るには、粉末にしちゃうのが一番!!　強力なブレンダ―を使ってホントの粉末にしちゃう。市販の粉末ダシはほとんど添加物が入ってるけど、これはモロ材料のみの粉末ダシ。面倒な時は出汁パックに入れずにそのまんま鍋に入れて煮込んじゃえば時短にもつながるよ。

市販のコンソメやブイヨンなんかを使わずとも、材料の持つ旨味を引き出すことで美味しいポトフを作る事が出来る。圧力鍋を使えば、それが短時間で可能。ホロホロのお肉とホクホクの根菜を、薄い塩味で煮込んで柚子胡椒で頂く冬にピッタリのポトフを是非作ってみてね。